Propozycja dotyczy wykorzystania łososia, którego wiele osób lubi. Łosoś to fantastyczna alternatywa na niedzielny lub świąteczny obiad. Tak przygotowany łosoś pięknie się prezentuje, jest soczysty i delikatny w smaku. Łosoś zazwyczaj jest zapiekany w cieście francuskim ja postanowiłam wykorzystać ciasto filo, które jest niezmiernie kruche i delikatne przy czym po upieczeniu chrupiące i złociste. Z ciastem filo trzeba się bardzo delikatnie obchodzić ponieważ szybko się wysusza i trzeba sprawnie danie składać przy czym gwarancją sukcesu jest natłuszczenie każdego płata ciasta przed wypełnieniem go farszem. Potem to już wystarczy ciepły piekarnik i odrobina cierpliwości.
Do przygotowania dania potrzeba:
- filet z łososia około 600 do 700 g,
- opakowanie szpinaku mrożonego ( ja użyłam Hortex liście),
- 1 średnia cukinia,
- 60 g sera pleśniowego,
- opakowanie ciasta filo,
- 1 cebula,
- 2 do 3 ząbków czosnku,
- sól, pieprz ( użyłam młotkowanego pieprzu z kolendrą) bardzo często go używam uważam, że jest wyśmienity,
- gałka muszkatołowa do smaku,
- mieszanka soli, pieprzu i płatków chili,
- olej do podsmażenia szpinaku i posmarowania płatów ciasta.
Na risotto potrzeba:
- 1 szklankę suchej kaszy pęczak,
- 1 pieczony burak ( buraki pieczone są zdecydowanie lepsze i bardziej wartościowe niż te gotowane, wystarczy zapakować buraczki w folię aluminiową i piec w piekarniku w 180 C przez 1 godz ja piekę z termoobiegiem),
- garść mrożonego groszku zielonego,
- 1 laska selera naciowego,
- 1 cebulka szalotka oraz 1 ząbek czosnku,
- sól, pieprz, kminek, szczypta cukru,1 łyżka octu balsamico i natka pietruszki,
- gorąca woda lub bulion warzywny do podlewania kaszy,
- 2 łyżki oleju oraz łyżeczka masła,
- mały kawałek około 50 g sera długo dojrzewającego ( ja użyłam polskiego pysznego Szafira).
Zaczynamy od przygotowania łososia należy wyciąć wysoką część tak zwaną polędwicę, dół fileta to jest część brzuszną możesz wykorzystać np. do farszu świątecznych jajek po przygotowaniu go na parze. Tak przygotowany kawałek łososia oczyść ewentualnie z ości używając pencety, następnie oprószamy filet solą pieprzem i płatkami chili i odstawiamy do lodówki. Czas na przygotowanie farszu ze szpinaku. Na patelni rozgrzej olej dodaj posiekane w drobną kostkę cebulę i czosnek, zeszklij, następnie dorzuć na patelnie rozmrożone opakowanie szpinaku i duś do odparowania płynu. Następnie dopraw do smaku solą pieprzem, gałką muszkatołową, na końcu dodaj rozdrobniony ser pleśniowy. Potrzymaj farsz na ogniu do momentu aż ser się rozpuści a cały płyn odparuje, farsz nie może być wodnisty bo rozmiękczył by nam całą roladę, teraz odstaw farsz do przestygnięcia. Czas na cukinię: pokrój ją wzdłuż na cienki paski, następnie krótko griluj na patelni grilowej oprósz solą pieprzem i płatkami chili. Podczas grilowania pozbędziemy się nadmiaru wody z cukinii.
Czas na złożenie naszej rolady: Przygotuj naczynie żaroodporne, natłuść dno naczynia oliwą następnie każdy płat ciasta przesmaruj cieniutko oliwą i układaj w naczyniu jeden na drugim ja użyłam czterech płatów ciasta. Teraz ułóż na środku ciasta paski grilowanej cukinii, na to połowa farszu ze szpinaku, następnie ułóż na farszu filet łososia, na łososia wyłóż drugą część farszu ze szpinaku i na górę znowu paski cukinii. Ciasto zgrabnie, ściśle zwiń tak aby powstała zamknięta rolada, uważaj bo ciasto jest bardzo delikatne aby go nie porozrywać. Posmaruj wierzch rolady olejem i włóż do nagrzanego do 190 C piekarnika na około 50 min. Ja zapiekłam przez 15 min po czym przykryłam folią aluminiową i zdjęłam folię na ostatnie 15 minut.
W czasie gdy łosoś się piecze przygotuj risotto , na rozgrzaną patelnie wrzuć posiekaną szalotkę i czosnek oraz pokrojoną w drobną kostkę laskę selera naciowego, po kilku minutach dorzuć opłukany i odsączony na sicie pęczak. Mieszaj składniki aż każde ziarenko kaszy pokryje się olejem następnie dolej gorącej wody, lub bulionu zamieszaj niech kasza pęcznieje, w miarę jak będzie ubywać płynu uzupełniaj kolejną porcją aby kasza miała szansę zmięknąć, po około 15 minutach dodaj pokrojonego w drobną kostkę buraczka oraz ocet balsamico i szczyptę cukru, jeszcze kilka minut trzymaj na ogniu, kiedy kasza będzie miękka to jest po około 20 do 25 minutach dodaj garść groszku zielonego i po 3 minutach, groszek ma się tylko rozmrozić dodaj masło i utarty na drobnej tarce ser długo dojrzewający, wszystkie składniki przemieszaj aż ser się roztopi, risotto powinno być aksamitnie kremowe bez nadmiaru płynu. Dopraw wszystko solą, pieprzem,kminkiem i posyp obficie posiekaną natką pietruszki, gotowe.
Całe danie wystarczy dla 4 głodnych osób. Ja byłam taki łasuch, że zaserwowałam sobie dwa kawałki chrupiącej rolady, danie jest wyśmienite, naprawdę warto zrobić jeśli boisz się delikatnego kruchego ciasta filo to możesz roladę przygotować z ciastem francuskim.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz