Potrawka z warzyw z mleczkiem kokosowym

Proste słoneczne danie z warzyw podane z czerwonym ryżem z nutką mleczka kokosowego w sam raz na te pochmurne zimowe dni. Lekkie, rozgrzewające  przez dodatek przypraw i mleczka kokosowego wnosi troszkę egzotyki. Białko w daniu to u mnie dodatek ciecierzycy ale dla jedzących mięso możecie dodać np. mięso drobiowe, z tym że jeśli dodasz mięso musisz je poddusić na początku przygotowywania  dania. Danie jak to u mnie przygotowuję się szybko jak zawsze najwięcej czasy pochłania pokrojenie warzyw, potem to już tylko kilkanaście minut i danie gotowe. Wprawdzie o tej porze roku zestaw warzyw użytych w daniu nie należy u nas do najtańszych ale co tam, smak wynagradza wszystko.

Składniki potrzebne do wykonania dania to:

• 2 papryki czerwone,
• 1 papryka żółta,
• 2 laski selera naciowego ( ja dodałam również twardą cześć brokuła bo ona jest również jadalna i nigdy jej nie wyrzucam ale nie jest to konieczny składnik, po prostu u mnie nic się nie marnuje a własnie w lodówce był),
• 1 średnia cukinia,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1/2 puszki ciecierzycy,
• 1/2 puszki mleczka kokosowego,
• mały koncentrat pomidorowy ( teraz są takie naprawdę fajne malutkie słoiczki koncentratu),
• kilka gałązek świeżego tymianku,
• sól, pieprz do smaku,
• dodatkowo 1 łyżeczka sosu sojowego, octu balsamico oraz do smaku zestaw przypraw ja użyłam: po szczypcie curry, kurkumy, kolendry, białego pieprzu, kminu rzymskiego i papryki wędzonej,
• oliwa 2 łyżki,
• sezam jasny i czarny do posypania.

Danie podałam z ugotowanym czerwonym ryżem ale możesz podać z ryżem jaki lubisz, pyszne też jest z makaronem ugotowanym all dente.

Wykonanie:

Warzywa po umyciu pokrój w większą kostkę, seler naciowy pokrój na 1 cm kawałki a cebulę i czosnek posiekaj dość drobno. w głębokim naczyniu rozgrzej olej dodaj posiekaną cebulę i czosnek  po chwili jak cebula się zeszkli dodaj tymianek i ocet balsamico. Po 2 min dorzuć w kolejności seler naciowy i papryki, znowu parę minut duś, następnie dorzuć cukinię a następnie koncentrat pomidorowy i mleczko kokosowe. Po kilku minutach dodaj ciecierzycę i zestaw przypraw wraz z sosem sojowym. Kiedy płyn lekko odparuje ostatecznie spróbuj danie i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Warzywa powinny być jędrne bo rozgotowane są nieapetyczne i mniej wartościowe. Zatem w około 20 do 25 minut powinno być gotowe do podania.

Podaj z ugotowanym ryżem lub makaronem. Posyp potrawkę mieszanką sezamu  Potrawka jest kolorowa, pyszna i lekka.