Naleśniki gryczano-orkiszowe z czerwonymi pomarańczami

Sycylijskie pomarańcze czerwone, kto je zna to wie że dojrzałe pięknie wybarwione na czerwono są niebywale słodkie.Dojrzewają właśnie teraz w zimie a na Sycylii gdzie dojrzewają traktowane są jak jabłka u nas, więc korzystajmy z dobrodziejstw tych niedużych cytrusów. Jakież było moje miłe zaskoczenie kiedy zauważyłam je robiąc zakupy w jednym z popularnych marketów w przyzwoitej cenie a na dodatek odmiana, którą udało mi się zakupić "Moro" ma najwięcej witaminy C ze wszystkich odmian pomarańczy czerwonych.

Przepis

Składniki:

• 1 szklanka mąki, pół na pół mąki gryczanej i orkiszowej,
• 1 łyżeczka kakao,
• około 1 i 1/2 szklanki mleka, ja używam roślinnego ale rodzaj mleka nie ma znaczenia,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• trzoszkę tłuszczu do posmarowania patelni, przed pieczeniem pierwszego naleśnika, później nie ma potrzeby używania tłuszczu jeśli macie dobrą patelnie do naleśników ja tłuszczu nie używam,
• kilka orzechów nerkowców oraz garść płatków migdałowych uprażonych na suchej patelni,
• z podanej ilości składników wychodzi ciasta na 8 sztuk naleśników więc jeśli macie potrzebę przygotowania większej ilości, to wystarczy podane ilości podwoić.

Na sos potrzeba: 

 trzy pomarańcze, plus sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy,

1 łyżka cukru muskavado albo brązowego trzcinowego,

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w kilku łyżkach zimnej wody do zagęszczenia sosu.

Wykonanie:

Wsyp do wysokiego naczynia obie mąki, kakao, szczyptę soli, wymieszaj mąkę z kakao, następnie dodaj jajko oraz szklankę mleka. Najprościej wyrabiać ciasto blenderem w miarę wyrabiania dodaję resztę mleka bo czasem się zdarza, że jest potrzeba zmiejszenia ilości płynu lub zwiększenia z uwagi na różną absorbcję płynów przez mąkę. Ciasto ma być lekkie ładnie spływać z łyżki, za gęste spowoduje,że nasze naleśniki będą za grube.Wyrobione ciasto odstaw aby odpoczęło a w tym czasie przygotuj sos do naleśników i upraż orzechy i migdały.

Na drugiej patelni rozpuść cukier dodaj trzy obrane pokrojone w plastry pomarańczy, krótko karmelizuj pomarańcze, następnie dodaj sok wyciśnięty z pozostałych dwóch pomarańczy, zagotuj. Następnie rozpuść w kilku łyżka zimnej wody1 łyżeczkę skrobi: 2, 3 łyżki wody wystarczą, skrobia ma się tylko rozpuścić. Rozprowadzoną w wodzie skrobię kukurydzianą dodaj do sosu, zagotuj sos który się lekką zagęści i nabierze ładnego połysku.

Na suchej patelni podpraż kilka orzechów nerkowców, kiedy będą lekko podprażone dodaj płatki migdałowe, ponieważ płatki potrzebują krótszego czasu prażenia ( szybko się przypalają), mają być złote a nie spalone.

Nagrzej patelnię, posmaruj ją przed smażeniem pierwszego naleśnika tłuszczem, ja używam tłuszczu kokosowego, następnie partiami wlewaj ciasto i smaż naleśniki, smażą się naprawdę szybko i mają lekko brązowy kolor ze względu na użytą mąkę gryczaną i kakoa, przy czym są bardzo elastyczne.

Na talerze wyłóż po dwa naleśniki, polej sosem, wyłóż na naleśniki po parę plasterków pomarańczy duszonych w soku i posyp prażonymi orzechami i migdałami.

Naleśniki z sosem z czerwonych pomarańczy

Smacznego! Korzystajcie póki jest sezon na czerwone pomarańczy.