Tort "Biała Dama"

Prezentuję Wam ten pyszny tort nazwałam go "Biała Dama" bo jest taki ascetycznie biały przez to elegancki w swojej prostocie a przy tym obłędnie pyszny. Mocno nasączony likierem kokosowym dlatego tylko dla dorosłych ale jeśli miałby być dla najmłodszych wystarczy nasączyć go syropem z ananasa rozcieńczonym w letniej wodzie i to tylko taka zmiana. Biszkopt, który tu został użyty zawsze wychodzi nigdy nie opada i jest naprawdę po nasączeniu delikatny i nie za słodki ( ja takie lubię).

Do przygotowania biszkoptu potrzebujesz:

• 6 świeżych dużych jajek,
• 3/4 szklanki cukru ( jeśli lubisz bardzo słodki biszkopt dodaj 1 szklankę jednak ja zawsze minimalizuję ilość cukru),
• 1 i 1/2 szklanki mąki tortowej,
• 2 duże łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• można dodać dobrego ekstraktu wanilii.

Na krem:

• 1/2 litra dobrze schłodzonej śmietanki minimum 30% ja używam 36% ,
• 1 małe opakowanie serka mascarpone ( 250 g),
• 2 serki homogenizowane naturalne ( opakowania po 180 g ) ,
• około 3/4 szklanki cukru pudru,
• kieliszek likieru kokosowego ( kupuję Canari moim zdaniem bardzo dobre
  i są dostępne w przystępnej cenie w marketach),

Dodatkowo potrzebne będą : 

•  dżem o jasnym kolorze np brzoskwiniowy, morelowy, z rokitnika do przełożenia pierwszej warstwy biszkoptu ja użyłam dżemu z rokitnika naturalny 100% z Łowicza bardzo dobry o wyraźnie kwaskowym smaku bo rokitnik ma niebywałą ilość witaminy C.
• opakowanie kuleczek Rafaelo.
• Likier kokosowy rozcieńczony w letniej wodzie do nasączenia biszkoptu,
• wiórki kokosowe do dekoracji.

Wykonanie:

Oddziel białka od żółtek i ubij je na sztywną pianę. W oddzielnym naczyniu dodając cukier ubij żółtka aby stały się puszyste i zbielały. Przesiej i wymieszaj obie mąki razem z proszkiem do pieczenia, następnie dodawaj partiami do ubitych białek używając już tylko silikonowej łopatki, dodaj również partiami roztrzepane żółtka i ewentualnie ekstrakt wanilii. Przełóż do tortownicy o wymiarach 26 cm ( dół tortownicy wyłóż papierem do pieczenia a boków tortownicy ja nie smaruję!).Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 C około 40 min bez termoobiegi, na grzałkach góra dół.

W czasie kiedy biszkopt będzie się chłodził przygotuj krem:

Do wysokiego naczynia przelej dobrze schłodzoną śmietankę i ubijaj uważając aby nie przebić śmietanki bo wyjdzie ci masło, w drugim naczyniu zmiksuj serek mascarpone, serki homogenizowane naturalne wraz z cukrem i kieliszkiem likieru kokosowego. Następnie łopatką silikonową partiami do serka dodawaj ubitą śmietankę, nigdy odwrotnie bo śmietanka straci swoją puszystość. Gotowy krem wstaw do lodówki do ponownego schłodzenia.

Wystudzony biszkopt przekrój na trzy części, nasącz części biszkoptu rozcieńczonym w przestudzonej przegotowanej wodzie likier kokosowy do mocy jaka ci będzie odpowiadać, pierwszy blat dodatkowo posmaruj dżemem z rokitnika i dopiero na dżemie wyłóż pierwszą partię kremu, potem złóż następne blaty smarując kremem. Cały tort wykończ kremem i posyp wiórkami kokosowymi a górę dodatkowo udekoruj kuleczkami Rafaelo następnie schłodź w lodówce.

 

Polecam serdecznie, tort nie jest trudny w wykonaniu a efektowny i pyszny z wyraźną nutką kokosową. Smacznego !