Mafinki kakaowe

Mafinki te powstały już jakiś czas temu a to kiedy kupiłam wyciskarkę wolnoobrotową do wyciskania soków, soki z wyciskarki to zdecydowanie nie to samo co z sokowirówki bo są tłoczone na wolnych obrotach a pulpa która pozostaje po produkcji soków zdecydowanie również nadaje się do ponownego wykorzystania, czasem na bazie tej pulpy robię surówki a czasem mafinki, ciasta na co akurat mam ochotę, każdy kto ma wyciskarkę wie o czym mówię.

Do przygotowania tych pysznych wilgotnych mafinek potrzebujesz:

• 2 szklanki mąki  1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej i 1 szklanka mąki gryczanej,
• 1/4 szklanki mielonych migdałów,
• 2 jajka,
• 1 jogurt naturalny ( 90 g),
• 1 szklanka mleka roślinnego lub krowiego jak wolisz,
•  1 1/2 szklanki pulpy ja wykorzystałam pulpę z soku który przygotowywałam z marchwi buraka i jabłka ( ale ostatecznie możesz przetrzeć warzywa i jabłko na tarce o drobnych oczkach i regulować gęstość ciasta zmniejszając ilość mleka),
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 duża łyżka miodu lub syropu z agawy lub innego słodzidła,
• 2 łyżki kakao,
• garść rodzynek oraz szczypta soli,
• odrobina cukru pudru do dekoracji ja użyłam również po szczycie złotego cukru.

Z podanej ilości produktów powstaje osiem pięknych dużych mafinek, do pieczenia użyłam foremek papierowych dość sztywnych więc mogłam je ustawić bezpośrednio na blaszce w piekarniku. Foremki kupiłam w Pepco i odkąd je odkryłam to bardzo często ich używam do pieczenia babeczek.

Wsyp do miski suche składniki to jest mąki, mielone migdały, kakao, proszek do pieczenia , sodę, szczyptę soli, cynamon, wymieszaj suche składniki. Następnie dodaj całe jajka mleko, jogurt, olej, miód,pulpę owocowo-warzywną lub utarte warzywa, rodzynki i wszystko razem dobrze wymieszaj, ciasto na mafinki jest dość gęste. 

Przełóż ciasto do foremek i włóż do nagrzanego do 180 C piekarnika i piecz mafinki prze 25 do 30 minut do suchego patyczka. Po przestudzeniu oprósz cukrem pudrem ja dodatkowo oprószyłam szczyptą złotego cukru.

Mafinki są pyszne podane z łyżeczką dobrego kwaskowego dżemu wiśniowego domowej produkcji, podane z kawą na podwieczorek można zafundować je sobie również jako przekąskę lub śniadanie, są pyszne.