Babeczki gryczane z pieczonymi warzywami

Jak pewnie zdążyliście zauważyć jestem zagorzałą fanką gryki w każdej postaci, czy to makaronu gryczanego, mąki gryczanej czy też kaszy gryczanej, która jest również jednym z częstszych gości na moim stole. Jakże mogłoby być inaczej gryka jest bogatym  jak na produkt roślinny źródłem białka. Kasza gryczana ze względu na wiele zalet jakie posiada zasługuje na to by często gościć na każdym stole. Jest bogata między innymi w unikatowe aminokwasy lizynę i tryptofan, jest bogatym źródłem soli mineralnych, witamin z grupy B. Wpływa bardzo korzystnie na układ krążenia oraz poprawia wytrzymałość naczyń krwionośnych, wspomaga odporność organizmu i co bardzo ważne nie zakwasza organizmu. Dodatkowo co dla wielu jest niezmiernie istotne nie zawiera glutenu, zatem jak widzicie jest produktem niezwykle wartościowym.

Kasza gryczana jest dostępna na rynku w dwóch odsłonach: palona i niepalona, ja ostatnio coraz bardziej skłaniam się ku stosowaniu tej niepalonej i takiej też użyłam do poniższego przepisu. Tym razem przygotowałam babeczki z kaszy gryczanej z pieczarkami i serem feta a jako dodatek do dania podałam pieczone warzywa i chipsy z jarmużu.
Na babeczki potrzebujesz:

• 200 g niepalonej kaszy gryczanej (waga produktu  przed ugotowaniem),
• 500 g pieczarek,
• 1 średnia cebula,
• 1/ 2 opakowania sera feta,
• 2 świeże jajka,
• 1 ząbek czosnku,
• świeży tymianek,
• po 1 łyżce sosu sojowego i octu balsamicznego,
• sól i pieprz młotkowany z kolendrą,
• zielona pietruszka,
• 2 łyżki dobrej oliwy.

Z podanej ilości składników otrzymamy 12 babeczek upieczonych w formie do mafinek ale tak naprawdę można upiec kaszę w każdej formie np do zapiekanek i potem dzielić na mniejsze części, babeczki jako porcje po prostu ładnie się prezentują .

Dodatkiem do babeczek są pieczone warzywa i chipsy z jarmużu.

Zatem dodatkowo przygotuj:

• 3 średnie marchewki,
• 1 średni korzeń pietruszki, 
• 1 korzeń pasternaku jest super dodatkiem bo po pieczeniu uzyskuje fantastyczny karmelowo-słodki posmak,
• 2 czerwone cebule,
• świeży tymianek oraz dodatkowo zioła prowansalskie,sól do smaku i oliwa do skropienia warzyw przed pieczeniem,
• 1/ 2 opakowania jarmużu na chipsy.

Przygotowanie babeczek:

Odmierzone 200g kaszy, przepłucz na sicie i przesyp kaszę do garnka zalej wrzącą wodą ( moja metoda to zalewam kaszę tak na 2 cm powyżej powierzchni kaszy) dodaj szczyptę soli , zamieszaj i po chwili przykryj naczynie z kaszę zmniejsz płomień i niech kasza się gotuje przez minimum 10 min, następnie wyłącz dopływ ciepła i potrzymaj kasze pod przykryciem jeszcze 5 minut. Następnie odkryj kaszę przemieszaj niech się odparuje, przedłuż do dużej miski niech się studzi. Pokrój w drobną kostkę cebulę, drobniutko posiekaj ząbek czosnku oraz poszatkuj pieczarki, na patelni rozgrzej oliwę wrzuć cebulę po chwili dodaj czosnek pilnuj aby się czosnek  nie przypalił bo nabiera nieprzyjemnej goryczy. Dodaj ocet balsamiczny i po chwili dorzuć pieczarki. Po paru minutach jak pieczarki odparują i nabiorą ładnego złotego koloru dodaj sos sojowy i pieprz z kolendrą do smaku, odstaw niech lekko przestygną. Następnie połącz w misce kaszę, pieczarki oraz pokruszoną 1/2 kostki sera feta a także dodaj posiekaną natkę pietruszki, jajka, świeży tymianek i dopraw do smaku solą i pieprzem ale ostrożnie bo feta jest słona, dobrze wszystko wymieszaj i przełóż do foremki mafinkowej wysmarowanej uprzednio oliwą aby babeczki można było po upieczeniu swobodnie wyjąć, każdą babeczkę dodatkowo oprósz okruchami sera feta. Piecz babeczki w piekarniku nagrzanym do 180C z włączonym termoobiegiem przez około 20- 25 minut do ze złocenia.

W drugiej misce wymieszaj uprzednio pokrojone w słupki warzywa ; to jest marchewki, pietruszkę, pasternak i pokrojone w ćwiartki czerwone cebule z ziołami prowansalskimi, świeżym tymiankiem, skrop oliwą oraz lekko posól, wszystko ułóż na blaszce na papierze do pieczenia. Warzywa możesz piec jednocześnie z babeczkami na dwóch poziomach piekarnika, na ostatnie 10 minut dodaj opłukany, skropiony oliwą jarmuż, który potrzebuje paru minut aby zmienić się w fantastyczne chrupiące chipsy.Tak naprawdę to warzywa możesz piec jakie lubisz ja podałam zestaw, który lubię ale tu naprawdę można poszaleć jest przecież bogactwo korzeniowych warzyw i nie tylko np fantastyczna jest pieczona papryka, korzeń selera, burak i tak można by mnożyć.
Babeczki serwuj z ulubioną sałatą ja wzbogaciłam je sałatą roszponką i kiełkami brokuła oczywiście do tego pieczone warzywa no i chipsy z jarmużu, pycha.

Tak się prezentuje całe danie, kolorowe, smaczne i pomimo, że w całości roślinne to sycące i wartościowe, co ważne danie jest dobre na ciepło ale równie smaczne jest na zimno.