Rozpoczynam dla Was prezentację menu wielkanocnego od babki drożdżowej z bakaliami, lukrem limonkowym i optymalną ilości słodyczy. Niestety mazurka u mnie nie będzie bo za słodkie to tradycyjnie wielkanocne ciasto dla mnie, ja szukam alternatywnych niemniej jednak atrakcyjnych smakowo rozwiązań. Jak wiecie eliminuję cukier i używam go tylko w absolutnie minimalnych ilościach tak aby wypieki nie straciły nic na swojej atrakcyjności a jednocześnie były jak najmniej kaloryczne. Słodycz babki głównie będzie pochodzić z lukru i z owoców suszonych.
Niemniej jednak zdanie moich najbliższych jest dla mnie ważne bo przecież będę ich gościć w ten świąteczny czas, stąd zanim przystąpiłam do publikacji przepisu babka przeszła pozytywny test degustacyjny.
Przepis:
- 450 g mąki pszennej,
- 2 całe jajka oraz dwa żółtka,
- 70 g cukru jaki lubisz jeśli użyjesz trzcinowego to babka będzie miała bardziej wyrazisty kolor,
- 200 ml letniego mleka,
- 40 g drożdży,
- 100 g roztopionego letniego masła,
- łącznie 120 g bakali, po 40 g żurawiny, rodzynek i moreli suszonych oraz kilka moreli dodatkowo do dekoracji babki,
- skórka otarta z uprzednio sparzonej wyszorowanej limonki do dekoracji.
Na lukier potrzebujesz:
- 200 g cukru pudru,
- sok z jednej limonki + ewentualnie 1 łyżeczka gorącej wody
Wykonanie:
Rozpocznij od podgrzania mleka, rozpuszczenia masła oraz przygotowania zaczynu z drożdży. Zatem w kubeczku rozkrusz 40 g drożdży, dodaj łyżkę mąki oraz łyżeczkę cukru, dodaj połowę letniego mleka, dobrze wymieszaj przykryj ściereczką i odstaw kubek w ciepłe miejsce aby drożdże zaczęły pracować. Zagotuj wodę przelej na sitku rodzyki i żurawinę, dobrze osusz bakalia. Morele drobno posiekaj i wszystkie łącznie bakalia oprósz dodatkowo mąką aby potem w cieście pięknie się rozprowadziły. Do dużej miski wsyp 450 g przesianej mąki pszennej dodaj cukier, jajka, resztę mleka i dodaj wyrośnięte drożdże, zacznij wyrabianie ciasta. Technika wyrabiania nie jest istotna jeśli masz robota to użyj haka do ciasta drożdżowego a ręcznie to albo drewnianą łyżką lub poprostu ręką. Ja uwielbiam wyrabiać drożdżowe właśnie ręką. Po kilku minutach, kiedy ciasto już dobrze się napowietrzy dodaj partiami letnie roztopione masło jeszcze kilka minut wyrabiaj i wreszcie na końcu dodaj obsypane mąką bakali dobrze wymieszaj aby bakalia równomiernie się rozłożyły w cieście.
Wyrobine ciasto jest dość luźne ale właśnie takie ma być bo babka przez to będzie lekka jak chmurka. Przykryj miskę z wyrobionym ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia. Po godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wysmaruj foremkę masłem wysyp bułką tartą i przełuż lekko oprószone mąką ciasto. Ja piekę babkę w mojej nietypowej 24 cm formie ale możesz użyć typowej formy do wypieku bab drożdżowych. Po wyłożeniu ciasta do formy winno go być jednak nie więcej niż do połowy formy, ponieważ teraz ciasto będzie ponownie wyrastać i po upływie minimum 40 minut wypełni całą formę. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 C na 45 minut na grzałkach dolnej i górnej (bez termoobiegu).
W ostatniej minucie pieczenia sprawdź patyczkiem czy ciasto jest wypieczone następnie wyjmij i wystudź na kratce na początku w foremce a jak ciasto będzie lekko przystudzone wyjmij z foremki aby dobrze wystygło. Przygotuj gęsty lukier, wymieszaj cukier puder z sokiem z limonki jeśli będzie potrzeba dodaj łyżeczkę gorącej wody. Udekoruj wystudzone ciasto lukrem i drobno pokrojonymi morelami oraz otartą skórką z limonki.
Życze Wam udanego wypieku i radości z degustowania tej pysznej babki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz